Tiap hari makin banyak yang order, alhamdulillah. Resep Roti special ala bakery oleh Misrawati ira. Resep ini adalah betul-betul rahasia perusahaan saya. Jadi mohon jangan disalah gunakan dan semoga bisa membantu bunda-bunda yang ingin berkecimpung didunia bakery. Semoga sukses dan salam cinta berbagi.
Resep sweet bread alias roti manis special ala bakery Ada 2 metode dalam pembuatan roti yaitu METODE LANGSUNG dan METODE TAK LANGSUNG, berikut caranya:
1. Roti Sweet Bread Metode Langsung
Bahan:
- 700 gram terigu cakra
- 300 gram terigu segitiga
- 200 gram gula pasir
- 200 gram margarine/butter (saya pakai 100 gram margarine dan 100 gram butter)
- 20 gram ragi instan
- 15 gram garam
- 5 butir telur kira-kira 250 gram (saya pakai kuningnya saja)
- 350 gram susu cair full cream dingin
- 50 gram susu bubuk full cream
- 5 gram bread improver. Contoh merk: bakerin plus, baker bonus, soft alfaga, if 100 ataupun compact
- Evaporated milk
Campur semua bahan kecuali garam dan margarine/butter aduk rata. Baru masukkan garam dan margarine/butter. Uleni hingga kalis seperti seperti kita mencuci pakai tangan. Cara menguleninya (kalau saya uleni dengan mixer hingga kalis elastic dan tidak mudah koyak) kemudian istirahatkan 30 menit tutup dengan kain/wadah besar. Setelah 30 menit kempeskan adonan lalu timbang masing-masing 50 gram atau sesuai ukuran yang diinginkan. Kalau untuk roti unyil hanya 15 gram. Bentuk sesuai keinginan dan isi menurut selera. Lalu diamkan hingga mengembang 2 x lipat kira-kira 40 menit dan ditutup kain bersih. Kemudian olesi permukaannya dengan susu evaporated milk panggang hingga matang dan setelah matang olesi lagi permukaannya dengan susu evaporated agar mengkilat seperti difoto.
2. Roti Sweet Bread Metode tak langsung
- 300 gram terigu segitiga
- 10 gram ragi
- 300 gram air
- 700 gram terigu cakra
- 200 gram gula pasir
- 50 gram susu bubuk full cream
- 10 gram ragi
- 5 gram bread improver. Contoh merk: bakerin plus, baker bonus, soft alfaga, if 100 ataupun compact
- 150 gram susu cair
- 150 gram kuning telur
- 200 gram margarin/butter (100 gram margarine dan 100 gram butter)
- 15 gram garam
Campur semua bahan A hingga rata lalu istirahatkan minimal 30 menit lebih lama maka ragi akan mengeluarkan aroma khas roti maksimal 4 jam. Kemudian masukkan semua bahan B kecuali margarine/butter dan garam, aduk rata baru masukin margarine/butter dan garam. Uleni hingga kalis istirahatkan lagi 30 menit kemudian kempeskan. Timbang sesuai ukuran yang ingin dibentuk biarkan 10-15 menit lalu giling adonan. Isi selai dan bentuk sesuai selera tata diloyang yang sudah dipoles margarine diamkan hingga mengembang 2x lipat lalu oles permukaanya dengan susu evaporated milk kemudian panggang dengan suhu 175-180 C//api atas bawah. Setelah matang olesi lagi dengan susu evaporated.
NB :
- Total air,telur dan susu cair adalah 600 gram untuk 1 kg tepung jadi terserah mau susu yang dibanyakin atau telur ataukah ai atau cuma air dan telur tanpa susu.
- Resep ini juga saya pakai untuk membuat roti boy dan roti burger.
- Resep ini juga saya pake untuk roti tawar dengan catatan margarine/butter diganti mentega putih, susu cair diganti air, bread improver pake merk S500 dan roti tawar biasanya tanpa telur.
- Dalam pembuatan sweet bread (roti manis/roti tawar) saya lebih sering mnegunakan metode tak langsung karena aroma rotinya akan lebih keluar.
- Resep ini bisa diuleni manual tanpa banting-banting asalkan nguleninya seperti kita mencuci pake tangan artinya yang penting gesekan bukan bantingan.
- Resep ini juga saya gunakan untuk membuat kulit pizza dan saya tambahkan 400 gram kentang goreng yang dihaluskan untuk ukuran 1 kg tepung dan kulit pizzanya bisa difroozen setelah dimasak setengah matang tahan hingga 6 bulan difroozen.
- Beberapa resep Filling sweet bread seperti difoto saya:
3. Roti Chicken Cup/Hot Tuna Makaron
Bahan
- 1 kaleng tuna in hot saos (bisa diganti ayam)
- 75 gram bawang Bombay cincang
- 100 gram macaroni rebus
- 1 sdt bubuk pala
- 2 sdt garam
- 2 sdt merica
- 1 sdm skm
- 1 sdt gula
- 2 sdm butter
- 50 gram susu murni (uht full cream)
Lumerkan butter, tumis bawang bombay hingga layu masukkan semua bahan lainnya aduk rata. Caranya: masukkan adonan roti dalam bread cup lalu tekan bagian tengahnya dengan cetakan talam untuk membentuk lobang setelah adonan mengembang sisihkan cetakan talam dan isi lobang tersebut dengan filling hot tuna taburi pingnirannya dengan panir lalu panggang.
4. Filling Roti Boy
Bahan
- 100 gram margarine (50 margarin 50 butter juga boleh)
- 100 gram gula halus
- 3 butir telur
- 125 gram terigu
- 20 gram susu bubuk
- 5 gram coklat bubuk (boleh diskip)
- 1 sdm pasta mocca
- 1 sdm coffee bread essens
- Mixer semua bahan hingga rata dan lembut
- Untuk isi roti boy sy pake salted butter yang dibekukan
